Τοπικά Προϊόντα
Ελιές Καλαμών
Η ελιά Καλαμών, θεωρείται η «μαύρη βασίλισσα» των ελληνικών -και όχι μόνο- ελιών. Οι ελιές Καλαμών είναι μια εξαιρετική Ποικιλία επιτραπέζιας ελιάς (βρώσιμης) Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Οι ελιές Καλαμών είναι οι μικροσκοπικές πρέσβειρες της Μεσσηνίας σε ολόκληρο τον κόσμο. Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή της ποικιλίας αυτής είναι μεταξύ Δεκεμβρίου και Ιανουάριου. Η συγκομιδή γίνεται μόνο όταν το χρώμα του καρπού έχει γίνει εντελώς μαύρο. Έχει ασύμμετρο σχήμα ενώ το βάρος του καρπού είναι αρκετά αυξημένο. Με την κατάλληλη επεξεργασία (χάραγμα, άλμη, ξύδι) έχουμε τις χαρακτές ελιές Kαλαμών σε οξάλμη, μια εμπορική ονομασία ιδιαίτερα διαδεδομένη σε Ελλάδα και εξωτερικό.
Πηγές:
http://www.karpea.gr/el/nutrition/olive-varieties
http://www.kalamatacvb.gr/local_products.php
http://texnologosgeoponos.blogspot.gr/2013/11/blog-post_697.html
http://www.kopiaste.info/?p=233
Η ελιά Καλαμών, θεωρείται η «μαύρη βασίλισσα» των ελληνικών -και όχι μόνο- ελιών. Οι ελιές Καλαμών είναι μια εξαιρετική Ποικιλία επιτραπέζιας ελιάς (βρώσιμης) Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Οι ελιές Καλαμών είναι οι μικροσκοπικές πρέσβειρες της Μεσσηνίας σε ολόκληρο τον κόσμο. Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή της ποικιλίας αυτής είναι μεταξύ Δεκεμβρίου και Ιανουάριου. Η συγκομιδή γίνεται μόνο όταν το χρώμα του καρπού έχει γίνει εντελώς μαύρο. Έχει ασύμμετρο σχήμα ενώ το βάρος του καρπού είναι αρκετά αυξημένο. Με την κατάλληλη επεξεργασία (χάραγμα, άλμη, ξύδι) έχουμε τις χαρακτές ελιές Kαλαμών σε οξάλμη, μια εμπορική ονομασία ιδιαίτερα διαδεδομένη σε Ελλάδα και εξωτερικό.
Πηγές:
http://www.karpea.gr/el/nutrition/olive-varieties
http://www.kalamatacvb.gr/local_products.php
http://texnologosgeoponos.blogspot.gr/2013/11/blog-post_697.html
http://www.kopiaste.info/?p=233
Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο Μεσσηνίας
Η Μεσσηνία μπορεί να θεωρηθεί ένας απέραντος ελαιώνας που παράγει το παγκοσμίου φήμης ελαιόλαδο Καλαμάτας (ΠΟΠ). Το ελαιόλαδο αποτελεί σήμα κατατεθέν για τη Μεσσηνία και ένα από τα πλέον εξαγώγιμα προϊόντα της περιοχής. Η καλλιέργεια της ελιάς γίνεται με παραδοσιακό τρόπο αλλά και με σύγχρονες βιολογικές μεθόδους σε 800.000 στρέμματα. Καλλιεργείται η ονομαστή, για την παραγόμενη ποιότητα λαδιού, ποικιλία ελιάς Κορωνέικη και παράγεται το παγκοσμίου φήμης ελαιόλαδο Καλαμάτας, ένας φυσικός χυμός που παράγεται από τον ελαιόκαρπο με μηχανικές και φυσικές μεθόδους, πλούσιος σε γεύση και άρωμα με χαμηλή οξύτητα και εύπεπτο από τον ανθρώπινο οργανισμό σε ποσοστό που φτάνει το 98%. Παράγονται σε ετήσια βάση κατά μέσο όρο 50.000 τόνοι ελαιόλαδο. Το 95% του παραγόμενου ελαιόλαδου ανήκει στην κατηγορία του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου καθώς η οξύτητά του είναι κάτω από το ανώτερο επιτρεπτό όριο (0.8% κ.β. σε ελαϊκό οξύ). Είναι ένα δώρο της φύσης με μεγάλη διατροφική και φαρμακευτική αξία.
Πηγές:
Κοντοπριά Παναγιώτα. 2007. Μελέτη της οξειδωτικής ικανότητας ελαιολάδου στην περιοχή της Μεσσηνίας με τη μέθοδο Rancimat (Πτυχιακή εργασία). Αθήνα: Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Διαθέσιμη στην ιστοσελίδα: http://estia.hua.gr:8080/dspace/bitstream/123456789/205/1/Ptychiaki7.pdf
http://www.kalamatacvb.gr/local_products.php
http://www.karpea.gr/el/nutrition/olive-varieties
Η Μεσσηνία μπορεί να θεωρηθεί ένας απέραντος ελαιώνας που παράγει το παγκοσμίου φήμης ελαιόλαδο Καλαμάτας (ΠΟΠ). Το ελαιόλαδο αποτελεί σήμα κατατεθέν για τη Μεσσηνία και ένα από τα πλέον εξαγώγιμα προϊόντα της περιοχής. Η καλλιέργεια της ελιάς γίνεται με παραδοσιακό τρόπο αλλά και με σύγχρονες βιολογικές μεθόδους σε 800.000 στρέμματα. Καλλιεργείται η ονομαστή, για την παραγόμενη ποιότητα λαδιού, ποικιλία ελιάς Κορωνέικη και παράγεται το παγκοσμίου φήμης ελαιόλαδο Καλαμάτας, ένας φυσικός χυμός που παράγεται από τον ελαιόκαρπο με μηχανικές και φυσικές μεθόδους, πλούσιος σε γεύση και άρωμα με χαμηλή οξύτητα και εύπεπτο από τον ανθρώπινο οργανισμό σε ποσοστό που φτάνει το 98%. Παράγονται σε ετήσια βάση κατά μέσο όρο 50.000 τόνοι ελαιόλαδο. Το 95% του παραγόμενου ελαιόλαδου ανήκει στην κατηγορία του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου καθώς η οξύτητά του είναι κάτω από το ανώτερο επιτρεπτό όριο (0.8% κ.β. σε ελαϊκό οξύ). Είναι ένα δώρο της φύσης με μεγάλη διατροφική και φαρμακευτική αξία.
Πηγές:
Κοντοπριά Παναγιώτα. 2007. Μελέτη της οξειδωτικής ικανότητας ελαιολάδου στην περιοχή της Μεσσηνίας με τη μέθοδο Rancimat (Πτυχιακή εργασία). Αθήνα: Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Διαθέσιμη στην ιστοσελίδα: http://estia.hua.gr:8080/dspace/bitstream/123456789/205/1/Ptychiaki7.pdf
http://www.kalamatacvb.gr/local_products.php
http://www.karpea.gr/el/nutrition/olive-varieties
Σύκα
Φρέσκα ή ξερά, τα σύκα της Μεσσηνίας είναι μία από τις πιο ονομαστές φυσικές γευστικές απολαύσεις, που είναι απόλυτα ταυτισμένη με την περιοχή. Εύγεστο, θρεπτικό και υγιεινό, το ξερό σύκο είναι ένας καρπός φυσικά αποξηραμένος στον ήλιο, χωρίς κανένα απολύτως χημικό πρόσθετο. Είναι μια πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό, περιζήτητη και αναντικατάστατη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο αλλά και σε φυτικές ίνες που το αντικαθιστούν περιζήτητο και αναντικατάστατο. Η ξεχωριστή γεύση του, η μεγάλη θρεπτική του αξία και η αυθεντικότητά του το κάνουν ένα δημοφιλές φρούτο και ένα σημαντικό εμπορεύσιμο προϊόν. Η ετήσια παραγωγή στη Μεσσηνία φθάνει σήμερα τους 4000 τόνους περίπου και οι κυριότερες χώρες στις οποίες εξάγεται είναι οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Αυστραλία και η Ευρώπη.
Πηγές:
Μεσσηνία: προορισμός με στόχο, σελ. 48-49, ΕΤΑΠ Πελοποννήσου & Ιονίων Νήσων Εκδοτική (2004).
http://www.kalamatacvb.gr/local_products.php
Φρέσκα ή ξερά, τα σύκα της Μεσσηνίας είναι μία από τις πιο ονομαστές φυσικές γευστικές απολαύσεις, που είναι απόλυτα ταυτισμένη με την περιοχή. Εύγεστο, θρεπτικό και υγιεινό, το ξερό σύκο είναι ένας καρπός φυσικά αποξηραμένος στον ήλιο, χωρίς κανένα απολύτως χημικό πρόσθετο. Είναι μια πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό, περιζήτητη και αναντικατάστατη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο αλλά και σε φυτικές ίνες που το αντικαθιστούν περιζήτητο και αναντικατάστατο. Η ξεχωριστή γεύση του, η μεγάλη θρεπτική του αξία και η αυθεντικότητά του το κάνουν ένα δημοφιλές φρούτο και ένα σημαντικό εμπορεύσιμο προϊόν. Η ετήσια παραγωγή στη Μεσσηνία φθάνει σήμερα τους 4000 τόνους περίπου και οι κυριότερες χώρες στις οποίες εξάγεται είναι οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Αυστραλία και η Ευρώπη.
Πηγές:
Μεσσηνία: προορισμός με στόχο, σελ. 48-49, ΕΤΑΠ Πελοποννήσου & Ιονίων Νήσων Εκδοτική (2004).
http://www.kalamatacvb.gr/local_products.php
Σύγκλινο
Το πιο «εμβληματικό» πιάτο της Μάνης είναι χωρίς αμφιβολία το σύγκλινο. Πρόκειται για παστό χοιρινό, το οποίο αλατίζεται, στεγνώνει και καπνίζεται για πάρα πολλές ώρες με χλωρή φασκομηλιά, που στη Μάνη τη λένε σπάκα. Τα κομμάτια του χοιρινού που γίνονται σύγκλινο είναι η σπάλα, η σούμαινα και το μπούτι. Μετά το κάπνισμα, τα μεγάλα κομμάτια ψαχνού βράζονται σε λάδι και νερό μαζί με πορτοκάλια. Στη συνέχεια τα κομμάτια μπαίνουν σε πήλινα δοχεία και καλύπτονται με γλίνα (χοιρινό λίπος δηλαδή) ή και ελαιόλαδο έτσι ώστε το σύγκλινο να διατηρηθεί για καιρό.
Σερβίρεται κρύο ή ζεστό σε ομελέτα, αποτελώντας τη βάση της παραδοσιακής συνταγής για ομελέτα από την Πελοπόννησο, το γνωστό σε όλους καγιανά.
Πηγές:
http://www.kalamatacvb.gr/local_products.php
http://www.mythicalpeloponnese.gr/blog/thats-how-syglino-is-made/
Το πιο «εμβληματικό» πιάτο της Μάνης είναι χωρίς αμφιβολία το σύγκλινο. Πρόκειται για παστό χοιρινό, το οποίο αλατίζεται, στεγνώνει και καπνίζεται για πάρα πολλές ώρες με χλωρή φασκομηλιά, που στη Μάνη τη λένε σπάκα. Τα κομμάτια του χοιρινού που γίνονται σύγκλινο είναι η σπάλα, η σούμαινα και το μπούτι. Μετά το κάπνισμα, τα μεγάλα κομμάτια ψαχνού βράζονται σε λάδι και νερό μαζί με πορτοκάλια. Στη συνέχεια τα κομμάτια μπαίνουν σε πήλινα δοχεία και καλύπτονται με γλίνα (χοιρινό λίπος δηλαδή) ή και ελαιόλαδο έτσι ώστε το σύγκλινο να διατηρηθεί για καιρό.
Σερβίρεται κρύο ή ζεστό σε ομελέτα, αποτελώντας τη βάση της παραδοσιακής συνταγής για ομελέτα από την Πελοπόννησο, το γνωστό σε όλους καγιανά.
Πηγές:
http://www.kalamatacvb.gr/local_products.php
http://www.mythicalpeloponnese.gr/blog/thats-how-syglino-is-made/
Λαλάγγια
Παραδοσιακό μεσσηνιακό προϊόν, που η φήμη του έχει ξεπεράσει τα όρια της πατρίδας του, της Μάνης, και έχει γίνει γνωστό σε ολόκληρη την Ελλάδα. Παρασκευάζεται με αγνά υλικά όπως αλεύρι, λάδι και νερό και τηγανίζεται σε φρέσκο αγνό παρθένο ελαιόλαδο. Είναι ένα γευστικό συμπλήρωμα διατροφής, που κερδίζει αμέσως με την απλότητα και τη νοστιμιά του.
Πηγή:
http://www.kalamatacvb.gr/cooking.php
Παραδοσιακό μεσσηνιακό προϊόν, που η φήμη του έχει ξεπεράσει τα όρια της πατρίδας του, της Μάνης, και έχει γίνει γνωστό σε ολόκληρη την Ελλάδα. Παρασκευάζεται με αγνά υλικά όπως αλεύρι, λάδι και νερό και τηγανίζεται σε φρέσκο αγνό παρθένο ελαιόλαδο. Είναι ένα γευστικό συμπλήρωμα διατροφής, που κερδίζει αμέσως με την απλότητα και τη νοστιμιά του.
Πηγή:
http://www.kalamatacvb.gr/cooking.php
Παστέλι
Το παστέλι είναι ένα φημισμένο παραδοσιακό γλύκισμα της Μεσσηνίας με βάση το σουσάμι και το μέλι. Τα δύο αυτά υλικά παρασκευής προσδίδουν στο τελικό προϊόν, δηλαδή το παστέλι, τεράστια θρεπτική αξία. Ήταν ήδη γνωστό την εποχή του Ηροδότου και μάλιστα αναφέρεται σαν ένα γλύκισμα τονωτικό. Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνη Ε, ασβέστιο, φωσφόρο, κάλλιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Η σεσαμίνη, έχει θαυματουργές αντιοξειδωτικές ιδιότητες που καταπολεμούν τη χοληστερόλη, αλλά και την εξάντληση, την αϋπνία…
Πηγή:
http://www.kalamatacvb.gr/local_products.php
Το παστέλι είναι ένα φημισμένο παραδοσιακό γλύκισμα της Μεσσηνίας με βάση το σουσάμι και το μέλι. Τα δύο αυτά υλικά παρασκευής προσδίδουν στο τελικό προϊόν, δηλαδή το παστέλι, τεράστια θρεπτική αξία. Ήταν ήδη γνωστό την εποχή του Ηροδότου και μάλιστα αναφέρεται σαν ένα γλύκισμα τονωτικό. Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνη Ε, ασβέστιο, φωσφόρο, κάλλιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Η σεσαμίνη, έχει θαυματουργές αντιοξειδωτικές ιδιότητες που καταπολεμούν τη χοληστερόλη, αλλά και την εξάντληση, την αϋπνία…
Πηγή:
http://www.kalamatacvb.gr/local_products.php